新华网北京８月２１日电 据法新社报道，美国内布拉斯加大学医疗中心日前公布的一份研究报告说，热狗和其他用亚硝酸盐保存的肉类可能会引起基因突变，从而致癌。
内布拉斯加大学医疗中心负责这一研究项目的负责人悉尼·米尔维什说：“我们在超市购买了大量的热狗。我们对维也纳红肠、法兰克福香肠或腊肠进行了研究，因为它们都是用亚硝酸盐保存的大众消费肉类，而且有人提出这些产品可能与结肠癌有关。”
研究人员从热狗中提取了化合物，并从中发现了明显的Ｎ－亚硝基物质。科学家们使这种物质和沙门氏菌发生作用，不久沙门氏菌基因密码就发生了显著变异。研究报告称：“大部分Ｎ－亚硝基化合物对实验室动物表现出了致癌性。这些化合物可能是导致多种癌症的危险因素。”
